ישנם כמה סוגי פאי המזוהים מאוד עם המטבח האמריקאי. פאי פקאן הוא אחד מהם. כל מה שצריך עבור התענוג זה שכבה של בצק פריך, מעל שכבת אגוזים פקאן קצוצים וקראנצ'ים, מעוטרים באגוזי פקאן ומעל הכל, סירופ מתקתק ולתנור. לא צריך אירוע מיוחד על מנת לחגוג עם הפאי הזה. מספיק יום חורפי, כוס אספרסו חזק, פרוסה מהפאי ואם אתם ממש רוצים להתפרע, אז תוספת של גלידת וניל איכותית תשלים את האוירה.
השבוע התחילה תקופת הבחינות באוניברסיטה, והתקופה הזאת, מעבר ללחץ וללימודים האינסופיים שמתלווים אליה, מסמלת עבורי את כל המאכלים הפשוטים, שמתקתקים תוך דקות ויש ארוחה. לכל זה מתווספת העובדה שהגיע הקיץ, ופשוט אין כוח להשקיע יותר מדי, ורוצים את הדברים הפשוטים והמהירים. אבל גם בתקופת הבחינות צריך להתפנק מדי פעם, וזה אפילו חיוני מאוד. כמובן שבתקופה הזאת הכוכבים הראשיים הם עוגות בחושות, עוגיות מהירות, וממתקי שוקולד זריזים. כל מה שמערבבים בקערה במינימום מאמץ ושולחים לתנור או למקפיא. כל מה שמהיר ומנחם.
את אהבתי לעוגות בחושות אתם בודאי כבר מכירים. בעיני אין על הפשטות הזאת, וכמה שהן פשוטות להכנה, העוגות האלה פשוט טעימות, והופכות סתם כוס קפה של אחרי הצהריים לעונג אמיתי. עוגת גזר היא אחת המועדפות עלי כבר שנים, ומהווה עוגה שהיא גם טעימה וגם עם הילה מסוימת של בריאות. אם נהיה כנים, היא לא באמת שיא הבריאות, אבל בהחלט מזינה יותר מעוגת מוס או פאי.
והפעם - הישר מתוך תקופת המבחנים בה אני נתונה ממש בימים אלה, עוגה שבצ'יק צ'ק מפזרת ניחוחות פליליים בבית - עוגת תפוחים, אגוזי מלך וקינמון. הריח שלה זה משהו מופלא, אתם פשוט חייבים לנסות!
קראנצים זו לא סתם עוגת שמרים (שגם היא, כבודה במקומה מונח). קראנץ הוא עוגת שמרים מפונקת, היא צריכה הרבה חום ואהבה, הרבה חמאה וכמובן סבלנות. קראנץ זה לא "עוגה ברגע" זו עוגה של חורף, שעושים ביום חורפי אמיתי, עם גשם ורוחות שמתדפקים על החלון. מתחילים להכין בצק שמרים רך ונעים, ומקפלים לתוכו חמאה, עד שנוצרים עלעלים דקיקים. העלעלים האלה הם אלה שעושים את העוגה הזאת נהדרת כל כך. כמות החמאה המרובה באופן יחסי שיש בבצק הזה היא זו שנותנת את הניחוח הבלתי יאמן ואת הרכות המפנקת.
אז הכנתי עוגת שוקולד פשוטה, טעימה ועסיסית. בזמן שהיא נאפתה לה בתנור כבר התחלתי להכין לה ציפוי שוקולד איכותי, שמכיל בתוכו גם קצת אספרסו (אין על השילוב של קפה ושוקולד לטעמי). במקרה היו לי טראפלס במקפיא, אז מהר מאוד החלטתי שהם יהיו השכבה העליונה של העוגה, ויצאה עוגה מרשימה ושוקולדית להפליא.
כבר כמה שבועות שבכל סופר, מאפייה או קונדיטוריה אליהם מגיעים רואים ומריחים עוגות דבש מבושמות בריחות של שנה חדשה. יש טובות יותר ויש כאלה שממש לא. אני באופן אישי חושבת שעוגת דבש ביתית זה הדבר, ולא מאמינה בעוגות הקנויות (שאפילו לא בטוח שהן מכילות דבש!).
השנה החלטתי שאת עוגת הדבש המסורתית שאני תמיד מכינה, אשדרג קצת עם פירות ואגוזים, כי השילוב של דבש, פירות ואגוזים הוא עשיר וטעים מאוד, וכמובן חגיגי. ורק תגידו לי אתם: מה יכול להיות רע בעוגת דבש רכה ועסיסית עם אפרסקים נוטפי עסיס ואגוזי פקאן שנותנים קונטרה לכל הרכות הזאת? נכון – שום דבר!
