את המתכון הזה הכנתי בפעם הראשונה לפני כ-6 שנים בערך לאחר שסיימתי את לימודי הבישול שלי והחלטתי להתמודד בתחרות של "שף נולד".
אני יש לי בעיה קטנה, אני לא אוהבת יותר מדי כבד עוף.. כלומר אני אוכלת כבדים רק כאשר זה בפטה כבד בתוצאתו הסופית.. כך שאת הכבדים אני לא ממש טועמת במהלך הכנתם. דפיקות שכזו :)

רכיבים:
(ל-15 קוקוטים אישיים או לאינגליש קייק)
לבצל מקורמל:
1/2 ק"ג בצל חצוי ופרוס דק
3 כפות סוכר לבן
3 כפות סוכר חום כהה
קורט מלח
3 כפות שמן זית
1/2 כף חומץ בלסמי

לפטה כבד:
2 כפות שמן זית
1 ק"ג כבד עוף
300 גרם חמאה
1/2 ק"ג בצל קצוץ
3/4 כוס ברנדי
קורט מלח גס
פלפל גרוס טרי
צ`ילי גרוס

רוטב תות מפולפל:
1 סלסלת תות שדה טרי(בעונה) / דובדבן (אפשר קפוא)
2 כפות סוכר וניל איכותי
2 ציפורן
פלפל גרוס
1/2 כף חומץ בלסמי

אופן הכנה:
לבצל מקורמל:
לעסות היטב את הבצל החומרים לשים בסיר ולכסות. על אש בינונית.
כאשר הבצל מתרכך להרים את המכסה ולתת לנוזלים להתאדות על אש נמוכה.

לשים במחבת גדולה את השמן זית והחמאה ולטגן את הבצל עד להזהבה קלה.
להוסיף את הכבדים ולטגן מעט מכל צד יש להאיר אותם עדיין ורודים מעט בפנים.
לתבל במלח, פלפל וצ`ילי.
לשפוך את הברנדי ולשלהב להשאיר על אש גבוהה עוד כחצי דקה ולהסיר מהאש.
לקרר ולהעביר למעבד מזון.

הרכבת הפטה:
מרפדים קוקוט אישי בניילון נצמד. בתחתית כל קוקוט שמים ככף וחצי מתערובת הכבד. משטחים מעל בצל מקורמל ומכסים בעוד ככף וחצי מהכבד עוטפים בשולי הניילון נצמד ומקררים לילה במקרר.

רוטב תות מפולפל:
מעבדים במעבד מזון את התותים עם הסוכר וניל למחית חלקה.
מעבירים לקלחת. מתבלים בהמון פלפל גרוס, מעט צ`ילי, חומץ בלסמי, ציפורן ומביאים לרתיחה.
מעבירים לקירור עד להגשה