כשהולכים רגלית בקצה רחוב לילינבלום בואך רחוב אלנבי, אי אפשר להתעלם מהניחוחות הספרדיים שממלאים את האוויר, או שזה באמת נמצא באוויר או שפשוט נלכדנו באווירה הספרדית המדהימה של "פרידה קאלו", שכתובה באותיות לבנה על עיצובו של המקום, על האווירה, על מקורות ההשפעה של השף ובעיקר על האוכל.
"פרידה קאלו" היא בר-מסעדה שמתאימה מאוד לתקופת המשבר הכללי ומצטרפת לטרנד הטאפאסים הפושה ברחבי העיר. המסעדה אמנם אינה בדיוק טאפאס בר, אבל הקונספט הייחודי שלה, תפריט שכולל רק מנות ראשונות וקינוחים, הוא כמו האח הגדול של הטאפאסים, עם מנות גדולות יותר בדרך כלל. קל להתחבר לקונספט הזה משום שהוא מאפשר באותו מחיר, לטעום יותר דברים ומהי חוויית האכילה במקום חדש, אם לא ההתנסות בכמה שיותר טעמים. לשמחתנו, השמנמנים הוזמנו בשבוע שעבר לפגישה עם הבעלים ולארוחת טעימות על מנת לבדוק את תפריט החורף החדש של המקום, הזדמנות מעולה לחוות את כל הטעמ.ים.
מסעדת "פרידה קאלו", נפתחה ע"י שלושה חברי ילדות ועברה לפני כשנה, שינויים בבעלות כשהיחיד שנשאר בתור שף ראשי ובעלים הוא השף יואב בלימן. השם נבחר בעקבות קריאת הספר "יומנה של פרידה קאלו" הציירת המקסיקנית הנודעת, אבל האוכל הוא דווקא ספרדי, בתיבול השפעות מתקופת עבודת השפים של המקום במסעדת "כתית". העיצוב של המקום הוא אדום וחם מאוד וביחד עם האוכל והשתייה שכוללים פאייה, סנגרייה, קרם קטלן והרבה פירות ים הוא נותן תחושה של חושניות מסעירה, בקצב הפלמנקו.
פרידה קאלו מציעה תפריט צהריים עסקי, עם מנות עיקריות, לאורך כל השבוע, שמשתנה לתפריט עסקי שונה בימי שישי ושבת. בערב היא פועלת בקונספט הייחודי יותר של מנות ראשונות וקינוחים. בימי ראשון בערב, יש במקום הופעת ג'אז.
לפני שנגיע לדבר על הטעמ.ים בפירוט, השמנמנים חייבים להתייחס למקום באופן כללי ולומר: לייק אחד גדול לפרידה קאלו. המקום מספק חוויה ספרדית טוטאלית החל מהאוכל האותנטי שמשלב הרבה מנות יצירתיות, המשך במוזיקה ובאווירה של המקום והעיצוב האפלולי מצד אחד אבל חם ומזמין מצד שני וכלה בפאנלים. אהבנו מאוד את הקונספט הייחודי של תפריט מנות ראשונות וקינוחים ואת העובדה שהמנות מספיק גדולות, לעומת מנות בברי טאפאס למשל. הקונספט מאפשר ליהנות ממגוון הרבה יותר גדול של טעמים העובדה תוך הקפדה יתרה על איכות הקינוחים, משהו שבהרבה מסעדות טובות לוקה בחסר. עם מגוון כזה של קינוחים, אנחנו לא מקנאים במי שצריך לבחור רק אחד. בסופו של ערב, החוויה בפרידה קאלו הייתה כל כך טוטאלית והטעמים היו כל כך מקוריים שהשמנמנים מצאו את עצמם יוצאים שיכורים ולא מהסנגרייה.
סיפורם של הטעמ.ים
את הערב פתחנו עם סנגרייה לחימום – הסנגריה כללה מיץ תפוזים ויין אדום ביחד עם פלחי תפוח ושזיף בתיבול קינמון וכוכב אניס.
- טמיר - אחלה משקה חורפי. אני לא אוהב קינמון ואניס במיוחד ועדיין השילוב הרגוע שלהם במשקה, הפך אותו למצויין
- נטלי - פחות התחברתי לטעמים של הסנגריה, קינמון ואניס לא חברים כל כך טובים שלי
- רותם - סנגריה כבדה וטעימה, מפתיעה בשפע טעמים והאניס שמתגלגל לפה בסוף הוא בכלל חוויה
לחם הבית המוכר בשם "פאן דה טומאט" – היה מעין ג'בטה פתוחה עם ממרח עגבניות בליווי חמאה ואיולי חלפניו.
- טמיר - אחת ממנות הלחם הטובות שאכלתי. הלחם שהיווה את הבסיס היה מצויין והשילוב עם ממרח העגבניות ועיקצוץ החלפניו היה מושלם
- יוסי – הלחם היה טעים, אם כי לא יכולתי להמנע מההשוואה ל"פיצה מקפיצה" המיתולוגית – מי ידע שמכרו לנו אז מנה ספרדית מסורתית? עדיין, פיצה מקפיצה זה טעים
- נטלי - פאן דה טומאט – לחם מעולה, רך ונהדר. האיולי חלפניו השתדך נפלא ללחם והפך אותו לחגיגה של ממש
- רותם - וואוו! אפשר להתחתן עם המנה הזאת?? כל מה שתבקשו במנת לחם- ג'בטה נימוחה ומנחמת, עבה ושמנמנה ואם זה לא מספיק העגבניות ממשיכות את שאר העבודה. מושלם
- מעיין - הפחמימה האולטימטיבית. הלחם היה רך ועדין ולמרות היותו בצק הוא לא הרגיש כבד בבטן. בהחלט מנה שהייתי חוזרת אליה
ביסק סרטנים - מרק סרטנים עם טעם אניסי עדין.
- טמיר - מרק קטיפתי וטעים, שילוב טוב של ביסק הסרטנים והפטריות. כיוון שאני לא חובב אניס, על הגוון הזה דווקא הייתי מוותר ועדיין המנה הייתה טעימה לי.
- נטלי - מנה לא רעה. אני מאוד אוהבת ביסק סרטנים, אבל כמו שכבר ציינתי, לי באופן אישי יש בעיה עם אניס, למרות שטעם האניס היה מאוד עדין ולא משתלט. השילוב עצמו של כל המנה היה די טוב
קלאמרי פלנצ'ה ברוטב מעושן עם ירקות חרוכים וטורטיה מטוגנת – הירקות פלפל, עגבנית, בצל וכוסברה.
- טמיר - מנה מעוררת חושים, מנה יפה וטעימה שמזכירה מאוד טעמים ספרדיים בעיקר בגלל הרוטב המעולה.
- מעיין - הקלאמרי היו עשויים היטב. נגיסים במידה הנכונה ולא צמיגיים מדי. הטורטיה המטוגנת היתה פריכה והיתה ניגוד לרכות הירקות
קדאיף חציל – מנת הדגל במקום. חציל קלוי, עגבניות קצוצות וזעתר ועליהם מונח קן קדאיף ממולא בגבינת עזים ופלפלים קלויים.
- טמיר - מנה מושלמת, קצרה היריעה מלספר את כל מעלותיה. שילוב נפלא בין הקדאיף הגבינה העדינה והחצילים. אני מת על חצילים ולטעמי זו מנת החצילים הטובה ביותר שאכלתי. מנה שאסור לפספס
- נטלי - ה-מנה! קדאיף פריך, ממולא בגבינת עיזים חמימה ומנחמת (כמה חורפי מצידה) וחצילים קלויים שהם by far החצילים הקלויים הטעימים ביותר שיצא לי לאכול לאחרונה. מנה מושלמת
- רותם - עוד מנה מושלמת. מסוג המנות ששואלים מה אפשר כבר לחדש בחציל, אבל טעימה אחת הספיקה לי להבין שאני רוצה כזאת מנה ובגדול. החל מהחצילים הקלויים ועד הקדאיף נוטף הגבינות מדובר בחגיגה
- מעיין - לא סתם זו מנת הדגל. שילוב מעולה של החציל עם הגבינת עזים והזעתר
קרפצ'יו פרובנסל – עגבניות שבילו כ-3 שעות בתנור בתיבול טימין, שום ושמן זית בליווי לבנה עזים וקרוטונים.
- טמיר - לא להאמין פשוט שזה קפרצ'יו מעגבניות. למרות שחובב בשרים אנוכי, המנה הזו האפילה בקלות על הקרפצ'יו סינטה עם שילוב טעמים מצויין
- יוסי – מעולה, מעולה, מעולה.קרפצ'יו העגבניות האפיל על זה הבשרי, וזה אומר הכל
- נטלי - נשמע קצת פשוט, אבל שילוב הטעמים היה מוצלח מאוד והמנה הייתה מצוינת, והלכה טוב עם הלחם הטעים
- רותם - עוד הפתעה ים תיכונית ומפתיעה, שילוב נעים וטעים של כל הדברים הכי טובים באגן
- מעיין - קרפצ'יו צמחוני לא הלהיב אותי בהתחלה, אבל השילוב של העגבניות הבשרניות ובצבע אדום עז עם לבנה היה נפלא
קרפצ'יו סינטה – פרוסות סינטה מתובלות בחומץ בלסמי, שמן זית, בצלי שאלוט כבושים, קונפי עגבניות, קרנצ'י פרמזן ועלי מיקרו.
- טמיר - קונפי הגבניות ובצלצלי השאלוט השתלטו על הטעם של הבשר עד כדי שהוא לא היה מורגש כמעט. שילוב טוב של טעמים אבל מנה מאכזבת בתור קרפצ'יו.
- נטלי - קרפצ'יו לא רע, אבל יצא לי לאכול טובים ממנו. אהבתי את הקרנצ'י פרמזן, שהיה להיט
- רותם - לא מנה שלא טעמתם במקומות אחרים, עדיף להזמין את קרפציו פרובנסל.
בוריטו דה סלצ'יצה – במילוי תבשיל צ'ילי ושעועית שחורה, נקניקיה מתובלת, ירקות חרוכים ובזיליקום.
- טמיר - נקניקיה וצ'ילי טעימים למדי אבל בסה"כ מנה לא מפילה. טעימה אבל לא מרגשת לעומת שאר הדברים שאכלנו.
- רותם - נקניקייה (צ'וריסו?!) עסיסית ופיקנטית מחובקת עם בוריטו כל מיני דברים טעימים
אנסלדה קון פרוטאס דל מאר – סלט הכולל גרגירי חומוס, לימון כבוש, במיה, מנגולד, פירות ים וצ'יפס ארטישוק ירושלמי.
- טמיר - סלט מצויין. שילוב טעמים פשוט אדיר, צ'יפס הארטישוק הופך את המנה למצויינת.
- יוסי – המנה החביבה עלי בארוחה. אני משתגע על כל שילוב של חומוס, לימון כבוש וארטישוק ירושלמי, ובתוספת פירות ים נדמה כאילו המציאו את המנה הזו עבורי
- מעיין - סלט עם טעמים ים תיכוניים. יצא לי בשנה האחרונה להכיר את השילוב של גרגירי חומוס עם לימון כבוש ונשביתי בטעמים. הייתי שמחה עם היו במנה קצת יותר פירות ים
ניוקי אספרגוס – ניוקי רך, אספרגוס, מגוון תרמילי שעועית, מנצ'גו וקציפת פרמזן.
- טמיר - מנה רגועה מדי לטעמי ובגלל זה גם פחות מתאימה למקום שרוב התפריט שלו עוקצני ומרגש. הניוקי בושלו יותר מדי וקיבלו מרקם רך מדי שקרוב לפירה.
- יוסי – הניוקי היה רך מאוד, והיה חסר מעט מלח. עדיין, בעיני, זו היתה מנה טעימה ביותר
- נטלי - לטעמי הניוקי היה מעט רך מדי ומבושל יתר על המידה. הטעמים היו עדינים מאוד והיוו ניגוד לשאר המנות שטעמנו. אישית לא מנה שהייתי מזמינה שם
- רותם - מה המנה הזאת עושה כאן? בשקט בשקט אפשר היה למצוא אותה נגיד בטוטו. מנה עדינה עדינה, לעתים מדי וניוקי רך מדי
- מעיין - מנה אנמית מבחינתי. היה חסר לה איזה טעם שיקפיץ אותה – אולי מעט כמהין. הניוקי עבורי היו רכים מדי אם זה כתוצאה מבישול יתר ואם זה במכוון על ידי השף
פסקאדו קון ריזוטו - פילה בורי בליווי קרם כרישה וזעפרן וריזוטו פלפלים קלויים.
- טמיר - אהבתי מאוד את הריזוטו הצהוב-אדום שאמנם היה חסר בו מלח אבל אחרי הוספת מלח, היה מצויין. הדג היה עשוי טוב והשילוב היה טעים.
- נטלי - הדג היה טעים ועשוי טוב, הריזוטו היה קצת קשה מדי ותפל לטעמי
בוריטו סינטה – במילוי פרוסות סינטה, עגבניות פרובנסל קצוצות וחציל קלוי.
- טמיר - הבוריטו הכי טעים בעיני בתפריט. שילוב הסינטה והעגבניות היה מושלם. הבשר היה עשוי בדיוק כמו שצריך. מנה נפלאה.
- רותם - כבר אמרתי שהעגבניות פרובנסל האלה הן משהו? גם כאן הן עושות את העבודה ומחזקות את הסינטה הטעימה
- מעיין - מעטים הפעמים בהם אני מוצאת טורטיה במילוי בשר בקר טובה.. עם בשר שאינו קשה מדי. הפעם הסינטה היתה עשויה טוב וביחד עם החציל והעגבניות היה חביב למדי
בוריטו וג'טריאנו - במילוי מוצרלה, בצל מקורמל, בזיליקום, עגבניות פרובנסל וחציל קלוי.
- טמיר - למרות הסלידה שלי מהמילה צמחוני, לחץ חברתי גרם לי לנסות את המנה ולא הצטערתי. מנה מפתיעה מאוד ועשויה כמו שצריך עם שילוב טעמים טוב
- רותם - עורו צמחוניים, הנה דוגמא טובה איך אפשר לעשות בוריטו (טורטיה בקיצור) טובה לצמחונים
בוריטו סרטנים - במילוי בשר סרטנים, קרם כרישה, פטריות ועלי תרד.
- טמיר - קיבלנו המלצות על המנה הזו ואני אישית התאכזבתי ממנה. היא הייתה רגועה וקצת אנמית והסרטנים יחד עם שאר הטעמים השאירו אצלי תחושת כבדות בבטן
- מעיין - המילוי היה לי מעט אנמי, לא מנה שהייתי מזמינה פעם נוספת
פאייה פרידה – אורז עם פירות ים – מולים, שרימפס, קלאמרי, פילה דג וחצי סרטן במחבת ברזל
- טמיר - מנה מהימה ביופיה וטעימה. פאייה כמו שכל מקום עם תפריט ספרדי צריך
- מעיין - אורז מתובל בזעפרן, עשוי קום איל פו – לא דביק מדי או רך מדי. מנה מכובדת בגודלה
פילה יען בליווי ירקות חורף – ארטישוק, ארטישוק ירושלמי, גזר ושיני שום ברוטב קפה והל.
- טמיר - לא התלהבתי מחתיכות היען שהיו קשות וצמיגיות בעיני. הירקות היו מעולים
- יוסי – אהבתי במיוחד את הירקות במנה, שיחד עם הרוטב המתקתק היו מנה חורפית מושלמת
- מעיין - פילה יען זה לא בשר שרובנו מכירים ביום יום. את הבשר צרבו מעט יותר מדי לכיוון ה-MW והוא היה לי קשה מדי. הירקות היו טובים.
בננה קון צ'וקולטה – בננה ובראוניס בטמפורה בליווי גלידת ריבת חלב שעשויה במקום.
- טמיר - מנה מרגיזה במובן הטוב של המילה, מי חשב על השילוב המפתיע הזה של בראוניז בטמפורה. זה ממש מרגיז אותי, שאני אצטרך לבוא שוב ושוב לאכול את המנה הזו. מנת קינוח מושלמת שנכנסת לרשימת המנות האהובות עלי
- יוסי – נשמעת על הנייר כמנה בנאלית (בראוניס עם בננה מטוגנת וגלידה), עד שמבינים שבנאלי זה לא... לא יודע מי חשב על לטגן בראוניס, אבל הוא גאון מרושע
- נטלי - לכאורה מנה שלעולם לא הייתי מזמינה במסעדה – גם טמפורה, גם שוקולד וגם בננות מטוגנות? בדרך כלל זה לגמרי ביג נו נו בשבילי. הפעם עמדתי על טעותי, והייתה לי הפתעה נהדרת. השילוב של שוקולד ובננה הוא מצוין (וזה ידוע), וגם הטיגון בטמפורה עשה לבראוניז מרקם מצוין, ולא היה כבד מדי כמו שחששתי. מנה מצוינת
- רותם - הפתעת הערב? לא אכחיש זאת! במילה אחת- וואו! איזו הפתעה! שוב מנה שהשם המעט בעייתי הוא בעוכריה אבל אל תתבלבלו- מדובר בקינוח מרהיב יותר בטעם ופחות במראה. ותרשו לי עוד וואו אחד לסיום
- מעיין - בננה בטמפורה כל כך שנות השמונים. בראוניס בטמפורה זו המנה החדשה. שילוב מצויין של טעמים וגלידה שהיתה רכה ועדינה
קלפוטי דובדבן ופיסטוק – קרם צרפתי בטעם פיסטוק עם דובדבני אמרנה, פלחי שזיף וקרמבל וניל.
- יוסי – המתחרה היחידי בעיני למנת הבננה, בסגנון שונה לחלוטין. שילוב טעמים מושלם, שפשוט יצר מוזיקה יפהפיה
- נטלי - לטעמי המנה האחרונה הטובה ביותר הערב. השילוב של הפיסטוק עם דובדבני האמרנה הוא פשוט בלתי חוקי מרוב שהוא טעים. פלחי השזיף היו מרעננים מאוד במנה הדי כבדה הזאת
- רותם - קינוח סקסי מאוד שמקבל תפנית חדה בזכות השילוב בין הטעם העדין של הקרם לבין הטעם המסעיר של הדובדבנים
- מעיין - דובדבני אמרנה זו החולשה שלי. מנה טובה
וולקנו שוקולד – סופלה שוקולד בליווי גלידת וניל.
- טמיר - נכון, בסה"כ סופלה שוקולד, אבל אחרי שזורקים את כדור הגלידה פנימה מקבלים מנת שוקולד טעימה מאוד. מה עוד צריך?
- נטלי - סופלה הוא סופלה הוא סופלה... והוא בכלל היה פונדנט. אבל טעים
- רותם - אמבטיית שוקולד קטנה, חמימה, מנחמת וקצת שונה בצורתה מהסופלה הרגיל והמוכר משולבת היטב עם גלידת הוניל שנמסה מהר מאוד. רוצה לגור שם
קוקיטה קרם קטלן - קרם קטלן מגולגל בקרמבל מוגש סמיפרדו בליווי סלט פירות בתיבול וניל ונענע.
- טמיר - מנה מקורית, אותנטית, יפה וטעימה. אחלה שילוב, אחלה סידור. מעולה.
- נטלי - הגשה יפה מאוד, והרעיון לגלגל את קרם הקטלן החצי קפוא בקרמבל הוא פשוט גאוני. מנה נהדרת, קלילה וטעימה
- רותם - הקינוח שהכי ציפיתי לו, טעים ועדין אבל איפה איפה איפה הקרם קטלן הקטלני של ברצלונה?
מנזנה – תפוח עץ ב-4 סגנונות – מחית תפוח עץ, תפוחי עץ מקורמלים, קרם קלבדוס, קרמבל תפוחי עץ וטימין.
- טמיר - אני לא חובב גדול של תפוחים ועדיין מדובר במנה מנצחת. השילוב עם קרם הקלבדוס מרים אותה לשמיים. אחלה קינוח קליל.
- נטלי - נראית ונשמעת כמו מנה מצוינת שאי אפשר ליפול בה, אבל פחות התחברתי לטעמים. הקרם קלבדוס היה מעולה!
- רותם - עוד הפתעה בגזרת הקינוחים, מנה חמימה, עמוקה וכבדה. אפשר לארוז לי הביתה?
לסיום,אנחנו רוצים להודות לבעלים ולשף של המקום יואב בלימן, על אירוח לבבי והסברים מאירי עיניים על האוכל וגם על הטעמ.ים הנפלא.ים. תודה
כדי לראות את כל התמונות מהביקור בפרידה קאלו, באיכות גבוהה, ליחצו פה
