לפני כשלושה שבועות ביקרתי בתערוכת "מבשלים", במהלכה התקיימו כמה סדנאות בישול ואפייה עם שפים וקונדיטורים מוערכים בישראל. אחת מהסדנאות אליהן נרשמתי הייתה סדנת שטרודל עם הקונדיטור מיכה גינטר. למי שלא מכיר, מדובר באחד מהקונדיטורים הותיקים ביותר בארץ, שכיום מתפקד כקונדיטור הראשי של רשת מלונות דן, וגם מעביר קורסים וסדנאות. אבל עזבו אתכם מעובדות טריוויה פשוטות – בשורה התחתונה מדובר באחד הקונדיטורים המוכשרים והמדויקים ביותר בארץ, ומעבר לזה באדם נחמד ומורה מצוין.
באותו סוף שבוע השטרודל כבר היה עוגת השבת שלנו, ועשיתי "שידור חוזר" בבית, עם מלית קצת שונה של תפוחים ודובדבנים. גם בבית, עם ההקפדה על זמני המנוחה והכנת המלית יום מראש (כדי שהפרי יפריש את המיץ וכך השטרודל ישאר פריך ולא סמרטוטי לאחר האפייה) – מדובר במאפה שדי קל להכין. את הבצק מכינים במספר דקות של לישה (אפשר בעזרת הידיים וכמובן גם במיקסר – מה שנוח לכם). משמנים את הבצק במעט שמן או חמאה מומסת ונותנים לו לנוח כשעתיים לפני שנוגעים בו.
את המלית מכינים יום מראש, ואין צורך אפילו לבשל אותה. מניחים בקערה את קוביות התפוחים (או הפירות האחרים) ביחד עם סוכר, מיץ לימון וקצת תבלינים, ושומרים לילה במקרר. לפני שממלאים את השטרודל סוחטים חזק את הפירות מהמיץ שהפרישו וממלאים בשורה הדוקה. לאחר הגלגול מורחים את השטרודל בחמאה מומסת (עניין שיחזור על עצמו עוד פעמיים – שלוש תוך כדי אפייה), ואופים. הריח כבר יטריף לכם את כל החושים, תאמינו לי.
התמונה צולמה ע"י רותם פרץ מאתר "קולינריה"
